商用廚具也就是商業(yè)酒店或餐廳中使用的餐具，根據(jù)作用的不同，它們也可以按照用途分為灶具爐具類、加工類、清洗消毒類、存儲類、以及配套設(shè)備等等。并且在挑選它們的時候，也需要按照規(guī)定的原則去進行挑選。在文章中，小編就針對商用廚具的詳細分類，以及挑選它們的原則這兩個方面來給大家做一個細致的介紹，跟著小編一起來文章中看看吧！

　　一、商用廚具的詳細分類

　　1、灶具爐具類

　　商用廚具中使用非常廣泛的就是灶具爐具了，主要包括燃氣爐、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等等，這些設(shè)備都是很常用的，使用頻率比較高，購買時需要質(zhì)量好一點的。

　　2、加工類

　　商用廚具中還有使用率相對高一些的，那就是處理和加工設(shè)備，主要包括和面機、包子機、壓面機、鋸骨機、切菜機、絞肉機、切羊肉片機、攪拌機等等，這些都是加工處理的能手。有了這些設(shè)備，能給廚房提高不少效率。

　　3、清洗消毒類

　　吃完東西就得弄干凈，下面我們要說的就是商用廚具清洗消毒類，主要包括洗碗機、洗杯機、消毒柜、洗菜機、水池、花灑以及各類工作臺等等，它們主要起到清洗消毒的作用，這樣我們使用和食用的東西才能夠放心。

　　4、存儲類

　　存儲設(shè)備顧名思義就是存放東西或者儲存東西的設(shè)備，主要包括冰箱、冰柜、冷庫這些是給需要低溫存儲的，還有米面柜、平板貨架等這些都是存儲半成品以及調(diào)料、原料類的。

　　5、配套設(shè)備

　　在商用廚房里，常見的配套設(shè)備主要包括通風(fēng)設(shè)備和排煙系統(tǒng)，排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、油煙凈化器、隔油池等等，這些都是餐飲類商用廚具必不可少的。

　　二、挑選商用廚具的原則

　　1、考慮多方面成本費用

　　想到費用人們只考慮買價，這是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費用，它包括以下幾個方面：買價、安裝費用、運費、保險和包裝費用、修理費用、經(jīng)營成本等等。

　　2、性能和價格成正比

　　主要是看商用廚具的各種技術(shù)指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到要求，同時要看指標能維持多長時間，性能和價格要成正比。

　　關(guān)于設(shè)備的性能，可以這樣參考：看一下設(shè)備實際運作時的狀態(tài)；爭取設(shè)備的試用期；多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗、口碑。

　　3、安全和衛(wèi)生都有保障

　　商用廚具在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。

　　在衛(wèi)生方面，炊事機械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

　　4、使用方便

　　餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的商用廚具，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

　　5、節(jié)能效果好能量消耗量低

　　由于現(xiàn)在對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的商用廚具，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。